elfy 窩-精靈片羽

上回試了阿基師快煮法之後，非常想念電子鍋煮出的軟綿綿綠豆湯，不過手邊沒有電子鍋和電鍋，怎麼辦呢？突然想起 tzui 在細火慢燉中提過的做法——整鍋放到烤箱裡以沸騰臨界溫度讓湯水微微起泡，感覺非常值得一試。

這次的作法是將綠豆洗淨後泡水一小時，將水倒掉，重新加水至淹過綠豆兩公分，放在爐上以大火煮沸，將滾過的水倒掉，這兩道工序的目的在於去除種子自我保護的毒素，雖然不知道真實性如何，小心一點總是好的。

瀝乾綠豆後，在鍋中注滿水，放入預熱275度F的烤箱，用 broil 慢燉 1 小時，然後蓋上鍋蓋燜 30 分鐘。就得到軟綿綿卻不會皮肉四散的綠豆湯囉～ 不過燜好之後綠豆們會膨脹起來，湯就顯得少了，看起來有點像綠豆粥。這時候將煮好的糖水倒進鍋裡調和，試試甜度，略加調整，就是一鍋好吃的綠豆湯了～ 鍋具配備不全的海外遊子可以試試！

完成的綠豆湯湯面非常平靜，沒有亂噴的豆泥，也沒有浮起的綠豆皮（煮過綠豆湯的應該都知道我在說什麼 XD）

軟綿綿綠豆們，有些還吐了小芽 XD

下次試試縮短 broil 的時間，看看能不能煮出更完整的軟綿綠豆。

這個做法雖然稍微繁複其實非常簡單，只有一件事一定要注意，就是........

要記得進過烤箱的鍋柄會很燙很燙啊！！！

從烤箱拿出來的時候一定會記得用隔熱手套，不過調糖水移鍋子的時候很容易不小心忘記 orz

嗯，就是這樣啦～ 大家下廚愉快的同時也要小心喔！ :)