維也納酥餅是法式餅乾的經典，法文 Sables 是「沙」的意思，取其鬆鬆酥酥如流沙般化開的口感。這餅乾在西式喜餅禮盒中十分常見，十幾二十年前幾乎是喜餅禮盒的主力軍，奶油原味的、蘸巧克力醬的、中間綴果醬的、放杏仁的，琳瑯滿目。
可惜的是，從小到大嚐過不下數十盒西餅禮盒中的 sables 都有些缺憾，口感太乾、太硬、或太軟，香氣太人工、太甜，等等，造成我對維也納酥餅興趣缺缺，挑喜餅的時候還特意迴避選了日系禮盒，就是不希望乾巴巴的酥餅壞了我美食小饕的品質保證。直到最近無意間逛到甜點大師 Pierre Hermes 的維也納巧克力酥餅食譜，網路上佳評如潮，大家寫得像是吃到了小當家獨門料理似的，戀愛了、上癮了、各種天花亂墜的形容辭讓我覺得這一定不是我認識的乾巴巴小西餅，其中必有蹊蹺！仔細研究了各家網站上的圖片，發現正統的維也納酥餅和小時候吃到的禮盒酥餅最大的不同在於，在台灣吃到的酥餅邊緣都是光滑的，沒有如上圖所示的不規則隙口，想必這些看似粗糙的隙口中藏著維也納酥餅可口誘人的關鍵。
中秋佳節，總是要烤個肉來應應景，決定來試試好吃又好啃的肋排。查了半天，決定先試試果香烤肋排的做法，稍微調整了一下配方，材料如下：
Baby back rib 一條
洋蔥 1/4 顆
蒜 2 瓣
薑泥 2 小匙
蘋果 1 顆
烤肉醬 3 大匙 (Trader Joe's All Natural BBQ Sauce)
黑糖 1 大匙
香辛料先在平底鍋裡爆香，加入洋蔥炒至金黃，加入烤肉醬、黑糖和蘋果泥，小火拌炒均勻，將洋蔥和蘋果泥稍微煮軟，起鍋放涼。肋排切成三段，洗淨拍乾，均勻抹上已放涼的醃料，放入保鮮盒進冰箱冷藏，醃 1~2 天。
因為食譜上說要烤 3.5 個小時，特地撥了鬧鐘，一早起床把其中兩段醃好的肋排用錫箔紙包好送入烤箱，250℉ 低溫慢烤 3.5 hr，洗洗切切弄些馬鈴薯胡蘿蔔和花椰菜當配菜，靜靜地等肋排出爐。
週末難得醒得早，趁著老公還在呼呼沉睡，來試試很花時間的烤雞好了！立刻動身前往 Trader Joe's 挑了隻新鮮的全雞，興沖沖地拎回家，走了一段才發現...怎麼這麼重呀？這才注意到，這是隻五磅多的大雞... （網路上查到的食譜都是用 2~3 lb 的雞）嗯，買都買了，就硬著頭皮上吧！
這年頭，網路是最方便的知識庫，名廚私廚都是隨傳隨到的好老師。這次主要參考 Lazycat 和 饃廚房 分享的烤雞食譜，主要的不同在於前者是抹上奶油醃料，後者是抹上海鹽與黑胡椒，抹油和抹鹽是獲得脆皮的兩大途徑，一個是讓油在表面上承受高熱形成煎炸般的脆皮，一個是經由鹽分讓表皮脫水得到薄脆效果。我擔心整隻雞內外與皮間都塗上奶油會太過油膩，光抹鹽又好像很難均勻附著，幾經忖度，決定取兩者之間的中庸解法，把鹽和香料調在 1 tbsp 的橄欖油中調成易抹好推的調味塗料。材料與做法如下：
全雞一隻
橄欖油 1 tbsp
海鹽適量
綜合香料粉適量 （如果有新鮮的迷迭香應該很棒，可惜手邊沒有）
萊姆 2 顆
小馬鈴薯 6 顆對切
胡蘿蔔 1 支切丁
繼上回杏仁脆片大受好評之後，打鐵趁熱推出南瓜子新口味∼
在這兒生活的趣味之一就是天天都在長知識，採買材料之際才發現原來南瓜子不叫 pumpkin seeds，他的食材名叫做 pepitas，西班牙文是也。
台灣看到的南瓜子大部分長得跟瓜子類似，水滴狀的身形，扁扁的果仁，如上圖；這邊的 pepitas 形狀比較像松子，尖尖長長不那麼圓，但果仁比較肥厚，如下圖。
這整件事的起因是一群朋友到紅豆食府點了一盤糖心蛋，回家後不約而同地把照片 po 上 Google+，使得糖心蛋的誘人寫真在我的訊息串裡面頻頻出現，真是太犯規了，叫人怎麼抗拒得了！我們常去的拉麵 Ryowa 什麼都好就是少了躺在碗裡嬌嫩欲滴的糖心蛋，左思右想，索性自己做吧！
按照梅子私房菜的作法需要材料如下：
醬汁-柴魚醬油3碗、味霖1碗、糖1碗煮好放涼
蛋許多顆
剝蛋用的冰開水一盆
糖心蛋新鮮吃比較好，不打算像教學裡面下一整鍋，剛好冰箱裡只剩下五顆，就你們幾個吧！
至於醬汁，蛋少醬也就依比例減少，不過我猜想柴魚醬油應該比醬油不鹹一些，擅自兌了些水下去，用小鍋煮好移到旁邊放涼。
之前 po 了兩種綠豆湯的煮法，後來幾經摸索又試出了一點心得。
一、有時間泡水的話，豆子是泡越久越好，有一回泡了整整 9 小時，煮出來皮軟軟的口感和豆沙非常融合，而且出乎意料的，他們還沒發芽耶 XD
二、根據中醫的說法，整顆不破裂保持湯水清澈的作法比較消暑，而把豆沙燉出來湯濁濁的作法比較解毒，可依個人需求彈性調整。
三、用阿基師的炒豆做法煮出來是必定會讓豆豆開花的，不過用小火燉煮 20~30 分鐘後燜個 30~60 分鐘，還是可以得出不豆沙四濺的軟綿綿綠豆湯。
四、雖然大家都說要加黑糖或紅糖比較好吃，但我總覺得加紅糖的湯吞下幾秒之後口中會浮現些許酸味，實驗的結果發現加白糖比較不會有這個困擾，然而全白糖又會些許死甜，目前得出最好的口味是紅糖與白糖 1:2 的比例，這樣就能調出有香氣卻又不泛酸的好綠豆湯了！
五、綠豆湯好好喝～ 熱熱喝、暖暖喝、涼涼喝、冰冰喝都很好喝喔～ :p
上回試了阿基師快煮法之後，非常想念電子鍋煮出的軟綿綿綠豆湯，不過手邊沒有電子鍋和電鍋，怎麼辦呢？突然想起 tzui 在細火慢燉中提過的做法——整鍋放到烤箱裡以沸騰臨界溫度讓湯水微微起泡，感覺非常值得一試。
這次的作法是將綠豆洗淨後泡水一小時，將水倒掉，重新加水至淹過綠豆兩公分，放在爐上以大火煮沸，將滾過的水倒掉，這兩道工序的目的在於去除種子自我保護的毒素，雖然不知道真實性如何，小心一點總是好的。
瀝乾綠豆後，在鍋中注滿水，放入預熱275度F的烤箱，用 broil 慢燉 1 小時，然後蓋上鍋蓋燜 30 分鐘。就得到軟綿綿卻不會皮肉四散的綠豆湯囉～ 不過燜好之後綠豆們會膨脹起來，湯就顯得少了，看起來有點像綠豆粥。這時候將煮好的糖水倒進鍋裡調和，試試甜度，略加調整，就是一鍋好吃的綠豆湯了～ 鍋具配備不全的海外遊子可以試試！
華氏90度高溫讓人胃口全失，整天只想喝水，蛙老爺一句「好像到了該煮綠豆湯的時候了」揭開夏日涼湯的序幕。
綠豆湯這東西雖然平凡無奇卻是清熱降火兼排毒之良方，然而煮綠豆湯這件事讓我莫名興奮卻是另有隱情，因為呀...Trader Joe's 和 Safeway 都沒有賣綠豆，大華的綠豆品質看起來也不甚理想，終於到了前往 Whole Foods 朝聖的時候了！btw, 綠豆在這兒可不是叫做 green bean，green bean 是我們稱為菜豆或四季豆的東西，如下圖：
綠豆叫做 mung bean，薏仁叫做 Job's tear（真是有來頭的名字），anyway，我懷著雀躍的心情頂著熾烈烈的豔陽出發了。一進 Whole Foods 頓時被眼前七彩斑斕整齊排列的各色蔬果給震懾住，呆了5秒才想起是要來買什麼的。
餅乾實驗第二彈！
上回挑戰 Aunt Stella's 失敗之後，這次實驗的是美國版的食譜，
http://allrecipes.com/Recipe/best-chocolate-chip-cookies/Detail.aspx
不過這個食譜有一個謎樣的單位：cup，1 cup 究竟是多大多小的杯？cup size 真是難解的謎（誤）還好旁邊很貼心地附了公制單位換算，一打餅乾的份換算如下：
奶油 115g
白糖 100g
紅糖 110g
蛋 1 顆
香草精 5ml
中筋麵粉 190g
蘇打粉 2g
熱水 5ml
鹽 2g
巧克力碎片 170g
核桃碎片 60g
有了上回的經驗，這次可是誠惶誠恐完全照表操課：
將烤箱預熱 350度F，混合奶油、紅白糖至乳霜狀，蛋打散後分兩次加入攪拌，加入香草精，將小蘇打溶進熱水中、加入鹽，一起倒入攪拌，漸漸加入麵粉混合均勻，最後加入巧克力和核桃碎片。拌好後以大湯匙將麵團放在未塗油的烤盤上，送入預熱好的烤箱烤 10 分鐘，至餅乾邊緣呈現微焦的褐色。
看了看冰箱，剩下零零星星的馬鈴薯、洋蔥、蕃茄、蛋，該是試作 frittata 的時候了！
材料如下：直徑 3-5cm 的 cream potato x 6
小顆 yellow onion x 1
organic tomato x 2
grade A jumbo egg x 1
蛋之外的所有材料洗淨切丁，先把馬鈴薯用滾水燙至熟但仍維持丁狀不過軟的狀態，撈起來瀝乾備著。用橄欖油炒洋蔥丁，撒點鹽，炒軟後加入蕃茄丁繼續拌炒。等汁水收乾的時候開始打蛋，擔心一個蛋量太少，我加了一點水，同時撒點鹽調味。接下來把馬鈴薯和蛋汁倒進炒洋蔥和蕃茄的平底鍋，稍微整平，灑點綜合香料（21 seasoning salute from Trader Joe's），放入烤箱用 350度F 烤 25 分鐘，就得到柔嫩版的 frittata 一盤～
前些天受到 Esme 網誌上分享的 Aunt Stella's 巧克力餅乾食譜的誘惑，興致勃勃地買了 kitchen scale 和食譜上的材料開始人生首度的餅乾實驗。
是的，家政課只烤過蛋黃酥和披薩，餅乾蛋糕布丁等西點對我而言完全是另一個世界。
原本的食譜如下：
安佳含鹽奶油 5g
白油 35g
白砂糖 50g
紅砂糖 40g
蛋 1 枚
巧克力碎片 140g
低筋麵粉 130g
小蘇打 1/3匙
我做的版本稍微有點不同，因為白油（氫化植物油）有反式脂肪的顧慮，依據網路上的建議換成了鮮奶油，因為家裡只有紅砂糖（純蔗糖），懶人如我，就乾脆全蔗糖了，最後，因為 Trader Joe's 只有 all purpose flour，就順水推舟地買了～ 所以我的實驗版本相較於原版有三個不同變因，真是刺激啊！
材料已經偏離正軌了，不過第一次做餅乾實在不知道步驟需要甚麼調整，接下來，只好小心翼翼地照本宣科。
不過麵團拌好以後看起來是黏呼呼很不光滑的一球，而且看起來巧克力好多麵好少呀，不知道對是不對，放到冰箱兩小時候拿出來，還是一副桀驁不馴的樣子，只好硬著頭皮把它們分成小團小團黏到烤盤上，送入烤箱。
烤的過程是挺香的，飄著甜甜的麵香、奶油香、糖香，不過350度F烤了十分鐘過後，餅乾看起來好像還濕濕軟軟的，於是又烤了十分鐘，這時候看起來有呈現「邊緣微焦」的狀態，不過用湯匙戳餅乾的中心還是軟軟的，調低溫度又烘了五分鐘，電視上緊張地播著 Criminal Mind， 我也緊張地來來回回於客廳和廚房之間，最後的成果如下：
嗯，我知道他們不是很圓...
吃起來還ok，不過咱家蛙老爺的評語是：「好硬而且不夠甜...」
所以我們知道，西點的食譜是不能像做菜一樣隨便亂改的！
於是認份地找了一個用 all purpose flour 的巧克力餅乾食譜，下次再來試試！
http://allrecipes.com/Recipe/best-chocolate-chip-cookies/Detail.aspx
新手主婦料理實驗第二彈，紅白蘿蔔清燉牛肉，登場～
其實，烤牛排前一晚的枕邊呢喃時間，一哥忽然用這個表情提起了牛肉湯和滷肉，害我一晚輾轉反側掙扎著紀念大餐到底要走西式還是中式。最後基於臨時變更菜單的困難以及對牛排的私心渴望，紀念大餐還是端出了豪邁的牛排套餐。
好不容易消化完了那鍋玉米濃湯，該是實現枕邊願望的時候了，決定煮鍋肉香四溢的清燉牛肉來滿足老公的胃袋。
東市買駿馬、西市買鞍韉，備齊材料如下：
蔥 1 把
薑 1 段
蒜 1 枚
各色胡椒果實數粒（沒有花椒八角之下的權充替代）
洋蔥 2 顆
白蘿蔔 1 根
紅蘿蔔 3 根 （因為白蘿蔔的 size 是它的三倍大）
牛肉 1 盒，附近找不到牛腱或牛腩，只好拿最接近的 stew meat 開始自由心證料理實驗。
愛吃牛排的我每每看著別人的 blog 上的粉紅斷面秀神往不已，在台灣的時候久仰美福肉品和 Costco 的牛肉，但上牛排館實在太方便而且待吃名單好長一串都還沒吃完，吃了雅室、A Cut、紅屋、小統一、王品、聯一、新濱；待吃的還有 Danny & Company、西華 Toscana 的乾式熟成、沾美、帝國、Toros、N°168 Prime Steakhouse、Lawry's、茹絲葵等等。到了美國以後一直期待著自己烤牛排，不過身為人妻總是要體諒老公賺錢辛苦，平時大多是煲蔬菜湯配麵線的清淡飲食，終於等到了週年紀念來大展身手一番。
說是大展身手，其實比較接近中學家政課第一次烤蛋黃酥的興致勃勃和忐忑不安，這年頭什麼不會都上網查，查了上百篇的「如何在家煎牛排」，眾說紛紜哪，不過統整說來大致就是買來 prime 或 choice 的牛肉，先在火熱的高溫鍋上煎出肉壁封住肉汁，然後放到烤箱烤一下，最後用錫箔紙包起來讓肉「休息」，藉由微妙精準的時間和火候控制，就可以得出香嫩多汁的粉紅牛排了。聽起來好像不難又好像沒那麼簡單，凡是總要有個起頭，就試試看吧！
懷著雀躍的心情把附近的市場逛了一圈，發現 Safeway 和 Trader Joe's 的牛肉都不是按一般熟悉的 U.S.D.A 分級，看不出個所以然，週末本想拐老公去逛 Costco 順便買牛肉結果計謀失敗（倒），只好鼓起勇氣買了 Trader Joe's 的 Black Angus Beef。這肉的好處除了是來自通過認證有信譽的安格斯牛繁殖場，更標榜牛隻是放養在草地上純吃草料開心成長的，雖然可能沒有穀飼牛來得肉質甜美，但少了圈養和人工飼料內含不明添加物的顧慮。愛吃不怕肥的我選了最愛的肋眼，一片12 oz 8.99元，好像滿合理的，抱兩片回家開始實驗。
elfy人妻日誌 (7)
